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信州サーモンのご紹介

ニジマスとブラウントラウトから生まれたサーモンを思わせる銀色の身体と紅色の身が特徴の信州サーモン。清冽な水でベテランの魚飼い達に育てられきめ細かく肉厚な身に美味（うま）みと栄養が凝縮されてトロリととろける舌ざわりと豊かな味わいを醸し出します。

信州でしか味わえない、信州ならではの食材で皆様をお迎えしたいという想いのもと、長野県水産試験場が約10年もの歳月をかけて開発した魚がいます。その魚とは！最新の技術により「ニジマス」のメスと「ブラウントラウト」のオスを交配し、両者の良いところを受け継いだ「信州サーモン」。銀色の身体がサーモンを思わせることから名付けられました。詳しい話はこちらから		卵を産まない^※信州サーモンは、産卵に要するエネルギーがそのまま美味（うま）みとなってきめ細かく、肉厚な紅色の身に、ギュッと凝縮されます。適度な脂はトロリととろける舌ざわりと豊かな風味を醸し出し、それでいて後味はしつこくありません。魚の匂いが苦手な人にも食していただきたい絶品の魚です。

信州の清冽な水と優れたバイオテクノロジー技術が信州サーモンを生み出しました。その稚魚は長野県水産試験場で丹精込めて育てられます。出荷された稚魚の成長は早く、ベテランの魚飼い達の手により２、３年で約２ｋｇ、全長65ｃｍの大きさになり、いつでも十分に脂がのったおいしい状態で皆様のもとに届けられます。		紅色の身が食欲をそそる信州サーモン。肉厚な身はクセがなく、和洋中、どんな料理にも適しています。なかでも刺身は、まろやかな美味（うま）みと適度な歯ごたえが絶品です。加熱するときは、皮と身の間にたっぷりの脂があるので皮を残しましょう。今、広く一般の飲食店で注目を浴びつつある新食材です。

※生態系の保全および高品質で安定した供給を行うために、信州サーモンは卵をつくらないメスのみの三倍体と呼ばれる遺伝子構造をとっています。

信州サーモンができるまで

　長野県の養殖魚の主流であるニジマスは、育てやすく肉質もよい反面、IHN（伝染性造血器壊死症）などウイルス性の病気に弱いという欠点があります。そこでこうした病気に強いブラウントラウト（ヨーロッパ原産の鱒）と交配させることで、両方の長所を持った魚を開発しました。

ニジマス
　○ 育てやすい
　○肉質がよい

ブラウントラウト
　○IHN などのウイルス
　　病気に強い

両方の長所を持つ魚

　普通、ニジマスとブラウントラウトを交配させても、その子どもはほとんど死んでしまいます。そこで、

(1) 　普通のニジマスの受精卵（２ｎ＝二倍体）に高い水圧をかけて染色体を２倍（４ｎ）に増やします。

(2) 　成長した四倍体（４ｎ）の雌から採った卵子にブラウントラウトの精子を受精させ、三倍体を作ります。

　三倍体は、雄も雌も子どもを生むことはありませんが、雌は卵をもたないため、その栄養が成長にまわり通常よりも大きくなり肉質もよくなります。
　そこで、

(3) 　ブラウントラウトの雌を雄性ホルモンで性転換させ、将来雌になるX精子しか作らないようにして四倍体ニジマスの卵子と受精させます。

　こうして、すべて雌の三倍体（信州サーモン）が生まれます。
　長野県水産試験場が開発したこの技術（四倍体を使ってすべて雌の雑種三倍体を作り出す）は、全国初の手法です。

　水圧処理で四倍体を作り出すのは難しいことであり、三倍体を効率よく作り出す技術を確立したことは、「世界的成果」だと高い評価をいただいています。

　水圧によって染色体を倍増させていますが、これは「遺伝子組み替え」とは異なるものであり、雑種や三倍体を作り出す技術は、植物の育種でもよく利用されているもので、食品としての危険性は全くありません。また、万が一、三倍体魚が自然界に逃げ出しても、すべて繁殖能力がない雌なので、野生種と交雑して生態系を乱すこともありません。

通常のニジマス（二倍体）の
受精卵
信州サーモンができるまで