信州でしか味わえない、信州ならではの食材で皆様をお迎えしたいという想いのもと、長野県水産試験場が約10年もの歳月をかけて開発した魚がいます。
その魚とは！最新の技術により「ニジマス」のメスと「ブラウントラウト」のオスを交配し、両者の良いところを受け継いだ「信州サーモン」です。
銀色の体がサーモンを思わせることから名付けられました。

卵を産まない信州サーモン※は、産卵に要するエネルギーがそのままうまみとなってきめ細かく、肉厚な紅色の身にギュッと凝縮されます。適度な脂はトロリととろける舌ざわりと豊かな風味を醸し出し、それでいて後味はしつこくありません。魚の匂いが苦手な方にも食していただきたい絶品の魚です。

※生態系の保全および高品質で安定した供給を行うために、信州サーモンは卵を産まないメスのみ、3倍体と呼ばれる遺伝子構造をとっています。

信州の清冽な水と優れたバイオテクノロジー技術が信州サーモンを生み出しました。
その稚魚は長野県水産試験場で丹精込めて育てられております。出荷された稚魚の成長は早く、ベテランの魚飼いたちの手により2、3年で約2kg、全長65cmの大きさになり、いつでも十分に脂がのったおいしい状態で皆様のもとに届けられます。

紅色の身が食欲をそそる信州サーモン。肉厚な身はクセがなく、和洋中、どんな料理にも適しています。なかでも刺身は、まろやかなうまみと適度な歯ごたえが絶品です。加熱する時は、皮と身の間にたっぷりの脂があるので皮を残しましょう。
現在、広く一般の飲食店で注目を浴びつつある新食材です。